Рош ха-Шана: будем ли мы есть настоящий мед?

posted Sep 19, 2012, 6:47 PM by Margarita Spirichin   [ updated Sep 19, 2012, 6:56 PM ]

(текст радиопередачи «Встреча для вас», 7 сентября 2012, радио РЭКА)

Алона Бреннер: Шабат шалом, дорогие друзья, здравствуйте, в эфире программа «Встреча для вас», у микрофона ее автор и ведущая Алона Бреннер. Я с огромным удовольствием представляю свою сегодняшнюю гостью – это хорошо знакомая вам Елена Штернгарц, нутриционист, автор книги «Новая средиземноморская диета Раанана». Елена, приветствую Вас, здравствуйте!

Елена Штернгарц: Здравствуйте!

А.Б.: Понятно, что до праздника остается совсем немного времени, и тема праздничного стола волнует всех. Мы делаем покупки, без которых невозможно празднование еврейского нового года. Одним из символов нашего праздничного стола является, конечно же, мед. Лена, к меду, как, наверное, и ко многим другим продуктам – как среди диетологов и нутриционистов, так и среди тех, кто этот мед потребляет, -отношение неоднозначное. Одни говорят, что это чуть ли не панацея от всего, другие - что это продукт, которого многим стоит опасаться. Предполагаю, что истина лежит где-то посредине; давайте разберемся.

Е.Ш.: Да, тем более что в Рош ха-Шана принято делать все блюда сладкими, а как их сделать сладкими без меда? Столовый сахар – далеко не самый здоровый способ подслащивания блюд. Многие подслащивают и горячие блюда, и салаты, и десерты. Можно ли использовать для всего этого мед? Можно, но вопрос, какой мед? Люди старшего поколения очень уважительно относятся к этому продукту и считают, – по крайней мере, считали до недавнего времени, - что мед вкусен и полезен. Но очень часто они слышат, что, наоборот, мед - это вредно, а при диабете он вообще противопоказан. А когда они приносят мед из магазина и пробуют, он оказывается не таким уж и вкусным. Что же, собственно, происходит с медом?

А.Б.: И еще вопрос: все ли, что называется в магазине медом, медом является?

Е.Ш.: Вы знаете, Алона, в этом году очень богатый урожай меда в Израиле. Это связано с тем, что была очень дождливая зима, потом раннее и буйное цветение, и все это способствовало большой активности и продуктивности пчел. Тем не менее это никак не повлияло на качество медовой продукции на магазинных полках. В магазинах, как всегда перед праздником, много всякого меда, даже с орехами и другими наполнителями, иногда с большими скидками. Но я хочу предупредить, что такой вот коммерческий мед, который продают в обычных магазинах – это не натуральный продукт. Скорее, такой жидкий сахар. И эффект от него такой же, как если бы вы съели белый сахар. Людям с лишним весом, ожирением, диабетом или просто с повышенным сахаром, которым нужно осторожно и избирательно относиться к сладостям, такой мед может очень навредить. Поэтому когда врач или диетолог говорят, что при диабете мед небезопасен, они правы. Вот только говорят они о меде обычном, таком, какой предлагают обычные торговые сети.

А.Б.: Лен, вот Вы сказали, что это жидкий сахар. Я хочу уточнить, может ли это являться частично фальсификатом или это неправильным образом обработанный натуральный продукт, которому технологии не позволяют сохранить свои целебные свойства? Давайте мы каким-то образом это разделим, чтобы просто не пугать людей.

Е.Ш.: О фальсификациях я сейчас даже не говорю, потому что это тема особая.

А.Б.: Хотя это имеет место быть...

Е.Ш.: Да, на рынках, в лавочках, в небольших магазинчиках вам могут предложить дешевый суррогат. В такой баночке может быть совсем немного меда, а все остальное – наполнители, создающие объем. Это может быть патока, сахарный сироп или крахмал. Такой суррогат обычно жидкий. Натуральный мед никогда не бывает слишком жидким или слишком прозрачным.

А.Б.: А очень многие люди как раз на это поддаются, потому что жидкий и прозрачный мед – это очень красиво. А вот засахаренный – кажется, что он какой-то старый, ну в общем, какой-то не такой.

Е.Ш.: И тем не менее натуральный мед должен быть немного засахаренным, это нормальное явление для хорошо созревшего меда.

А.Б.: То есть это один из признаков, что это скорее всего нормальный мед...

Е.Ш.:.Да. И еще, когда вы его пробуете на вкус, он не должен имет вкус карамели или быть слишком приторным. Мед натуральный немного терпкий, и он оставляет такое приятное послевкусие...

А.Б.: ... и запах.

Е.Ш.: Да, натуральный мед имеет характерный запах. А то, о чем я говорила раньше – мед со свойствами столового сахара - это не подделка. Речь идет о самом обычном коммерческом меде, который можно купить в любом супермаркете. Это мед очищенный и подогретый, то есть пастеризованный. Он лишен натуральных свойств.

А.Б.: Не зря считается, что чайная ложка меда в горячем чае – это убитый мед. Потому что наверное, разрушаются все целебыне вещества под воздействием высокой температуры.

Е.Ш.: Частично, думаю, да, потому что это все-таки кипяток. Но когда мед нагревается длительное время, то в нем действительно разрушаются все ценные энзимы, а сырой мед содержит энзимы, в частности, амилазу, которая помогает переваривать углеводы. В сыром меде содержится также много аминокислот, потому что это естественный компонент цветочной пыльцы. Когда мед нагревается, а потом очищается и фильтруется, вся пыльца удаляется. Не остается и прополиса, который есть в сыром меде. А прополис очень полезен, его принимают даже в виде отдельной пищевой добавки. Кроме этого, при нагревании фруктовый сахар превращается в другой сахар, который по своим свойствам напоминает глюкозу, что резко поднимает уровень сахара в крови при его употреблении. Когда мы едим сырой мед, такого не происходит. Всасывание сахара происходит медленно. Вы знаете, мед - это классический пример того, как промышленная обработка лишает натуральный продукт полезных свойств.

А.Б.: Лена, я хочу дать возможность нашим радиослушателям задать свои вопросы. И у меня такое ощущение, что до нас уже кто-то успел дозвониться. Слушаем Вас.

радиослушатель: Здравствуйте, у меня три вопроса. Первый: у меня почему-то не складываются отношения с медом. В детстве мне был просто неприятен его запах и вид, но потом, уже став взрослым, еще там, в Белоруссии, попробовал мед в сотах, вроде бы ничего. Здесь, в Израиле, я несколько раз покупал мед известной фирмы, и вроде бы все было нормально, не раздражал этот запах, и вместо сахара этот мед меня вполне устраивал. Но потом, в связи с подорожанием, я клюнул на дешевый мед в супермаркете, и там в этом меду была даже заметна цветочная пыльца. И когда я этот мед съел, то у меня начались такие рези в животе, что я решил, что мне уже и «скорая помощь» не поможет... Но потом как-то все само улеглось. Так вот чем это может быть вызвано? Такая аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость?

Е.Ш.: Я бы не хотела сейчас ставить диагноз, но, в принципе, возможна пищевая непереносимость определенного ботанического сорта меда. В некоторых случаях, когда есть непереносимость того или иного продукта, человек инстинктивно не переносит его вид или запах.

А.Б.: То есть организм заранее сигнализирует...

Е.Ш.: Как правило, мед переносится хорошо подавляющим большинством людей. В редких случаях возникает аллергия на него, и чаще всего она развивается в раннем детстве. При аллергии на мед чаще всего возникают характерные симптомы в виде сыпи на коже, кашля, насморка или затрудненного дыхания. О своей аллергии на мед взрослый человек обычно знает с детства.

радиослушатель: Короче, я после этого просто отвернулся от меда. Просто боюсь его.

А.Б.: Лена, вот очень удачный вопрос нам задали о меде – а то мы отвлеклись от этой темы и не сказали, а какой же мед есть можно и нужно, и можно ли его есть понемногу диабетикам. Это очень важно.

радиослушатель: По технологии в меде не должна быть цветочная пыльца?

Е.Ш.: В натуральном меде должна быть и пыльца, и прополис. Поэтому я рекомендую покупать только сырой, то есть непастеризованный, мед, в котором сохранены все уникальные компоненты. Это цветочная пыльца, которая богата ферментами и белками, прополис, минералы селен и марганец, витамины B1, B2, B6, фолиевая кислота. Кроме фруктозы и глюкозы, в нем есть олигосахариды – они обладают пребиотическим действием, служат пищей для полезной микрофлоры кишечника. Сырой мед – это также богатый источник антиоксидантов. Уровень антиоксидантов во многом зависит от ботанического сорта меда; он выше всего в темном меде - шалфейном, авокадо, эвкалиптовом. Такой мед можно купить на пасеке и в некоторых больших магазинах натуральных продуктов. Не полагайтесь на совет продавца, посмотрите на этикету, там должно быть обязательно написано «ло мехумам» - то есть не подвергавшийся нагреванию, сырой. Естественно, его нужно есть сырым, не нагревая.

А.Б.: Спасибо Вам за звонок. А сейчас мы должны закончить тему меда и диабета, которую начали.

Е.Ш.: Как я уже сказала, существуют много разных ботанических сортов меда. Кроме цвета, запаха и вкуса, они отличаются друг от друга своим гликемическим индексом. Гликемический инднекс показывает, как быстро продукт расщепляется и преобразуется в глюкозу. Сырой мед имеет низкий гликемический индекс, где-то 30-40. Когда этот индекс ниже 55, это нормально. В отличие от сырого, подогретый, пастеризованный мед имеет высокий гликемический индекс, который может доходить до 70-80. Именно поэтому такой мед может резко поднимать уровень сахара у людей с диабетом, избыточным весом и ожирением со всеми неблагоприятными последствиями. Я рекомендую всем, и в особенности людям с диабетом и проблемами веса, употреблять только сырой непастеризованный мед. При этом желательно выбирать сорта с самым низким гликемическим индексом – это мед полевых цветов, или «перхей ха-кфар», и мед цветков апельсина. Сорт меда должен быть обозначен на упаковке, в противном случае это может быть какой угодно мед.

А.Б.: Какая оптимальная порция такого меда для людей с проблемами здоровья?

Е.Ш.: Одна порция – это чайная ложка меда. Можно съедать одну или две ложечки в день, лучше после еды, на десерт.

А.Б.: И как хранить натуральный мед? В холодильнике?

Е.Ш.: Нет, в холодильник ставить не нужно, просто храните в темном сухом месте – в шкафу. Можно переложить часть меда в небольшую стеклянную емкость и наполнять ее по мере необходимости.

А.Б.: У нас остается не больше двух минут...

Е.Ш.: Тогда я успею, наверное, поделиться сладким рецептом к празднику...

А.Б.: Замечательно, начинаю записывать.

Е.Ш.: Многие хозщяйки любят готовить к Рош ха-Шана курицу с кисло-сладким соусом из варенья, меда или сахара, который долго парится и тушится. Я хочу предложить здоровый рецепт такого соуса. Для этого нужно взять 250 граммов замороженной клюквы и 100 мл сока граната, свежевыжатого или готового -натурального и без сахара. И мед по вкусу. Смешиваете клюкву с соком в небольшой кастрюльке и ставите на огонь, доводите до кипения, уменьшаете огонь и тушите, пока клюква не начнет лопаться (это занимает 8-10 минут) и не превратится в жидкий соус. Выключаете, сразу добавляете мед и хорошо размешиваете. Получается вкусный кисло-сладкий соус, который можно подать и к горячему блюду, и к десерту.

А.Б.: Большое Вам спасибо. Это была Елена Штернгарц, нутриционист. Мы будем рады видеть Вас у нас в гостях в следующий раз. Спасибо.

P.S. И напоследок – наш рецепт к Рош ха-Шана, оставшийся за рамками отведенного эфирного времени:

Медовый кекс с морковью

В этом рецепте часть муки заменена морковью и яблоками, а вместо сахара использован натуральный мед С одной стороны, все три продукта отвечают символике Рош ха-Шана. А с другой – это очень желательная практика, когда мы хотим сделать рецепт выпечки более здоровым. Кекс очень вкусный и смотрится красиво:

1 стакан крупно натертой моркови
1 большое натертое яблоко
3 яйца
1 стакан оливкового масла
2/3 стакана натурального меда
Хорошо перемешать и добавить:
2 стакана муки
2 чайн л пищевой соды
1 чайн л порошка для выпечки
2 чайн ложки корицы
Опция: ½ стакана светлого изюма

Перемешать все ингредиенты и выложить тесто в форму для английского кекса (English cake), смазанную маслом. Выпекать при 180 град. около 35 мин. Проверить готовность зубочисткой и в случае необходимости подержать в духовке еще несколько минут. Дать остыть, выложить из формы и нарезать на ломтики.

Приятного аппетита!

Елена ШТЕРНГАРЦ, M.S., B.S., нутриционист, диетолог

Copyright © 2012 Е.Штернгарц. Raanana Diet™

Интересные факты о пчёлах

posted Jul 27, 2012, 12:02 PM by Margarita Spirichin

· Пчеловод при помощи дыма не успокаивает пчел, а создает как бы имитацию пожара. Пчелы, являясь древними обитателями леса, при появлении дыма набрасываются на мед, чтобы запастись им на дальнюю дорогу. Когда же брюшко пчелы заполнено медом и не гнется, она не может пустить в ход жало.

· 
Для получения ложки меда ( 30 г ) 200 пчел должны во время взятка собирать нектар в течение дня. Примерно столько же пчел должны заниматься приемом нектара и обработкой его в улье. При этом часть пчел усиленно вентилирует гнездо, чтобы быстрее шло испарение из нектара излишней воды. А для запечатывания меда в 75 пчелиных ячейках пчелам необходимо выделить один грамм воска.

· 
Пчела в улье исполняет «круговой» танец, если она нашла источник корма на небольшом расстоянии от пасеки. «Виляющий» танец пчелы сигнализирует о медоносе или пыльценосе, находящемся на более отдаленном расстоянии.

· 
Для получения одного килограмма меда пчелы должны сделать до 4500 вылетов и взять нектар с 6-10 млн цветков. Сильная семья может собрать в день 5- 10 кг меда (10- 20 кг нектара).

· 
Пчела может улететь от улья почти на 8 км и безошибочно найти дорогу обратно. Однако такие большие перелеты опасны для жизни пчел и невыгодны с точки зрения продуктивности ее работы. Радиус полезного полета пчелы принято считать 2 км . И в этом случае она при полете обследует огромную территорию площадью около 12 га . На такой значительной площади обычно всегда имеются медоносные растения.

· Пчелиный рой может весить до 7- 8 кг , он состоит из 50-60 тыс. пчел, имеющих в своих зобиках 2- 3 кг меда. Медовым запасом при ненастной погоде пчелы могут питаться в течение 8 дней.

· В одну ячейку сота пчелы откладывают до18 обножек весом 140-180 мг. В состав одной средней обножки входит около 100 тыс. пылинок, вес одной обножки – от 0,008 до 0,015 г . Летом обножки тяжелее, чем весной и осенью. Пчелы за день приносят до 400 обножек, а за сезон пчелиная семья собирает 25-30, а иногда и до 55 кг пыльцы.

· 
В пчелиной семье обычно работает на сборе пыльцы до 25-30% летных пчел. Они приносят за день 100- 400 г (реже до 1- 2 кг ) обножки.

· 
Многие растения выделяют одновременно нектар и пыльцу. Но есть и такие растения, с которых пчелы собирают только пыльцу. Это – орешник, мак, шиповник, люпин и др.

· 
Нектар большинства растений имеет в своем составе три вида сахаров – сахарозу, глюкозу и фруктозу. Соотношение их в нектаре различных растений не одинаково. Мед, который вырабатывают пчелы из нектара с большим содержанием глюкозы (рапс, горчица, сурепка, подсолнечник и др.), кристаллизуется быстро. Если в нектаре больше фруктозы (акация белая и желтая, каштан съедобный), то получаемый мед кристаллизуется медленнее.

· 
При весе пчелиной семьи в 3 кг в сборе нектара принимает участие лишь 40-50% ульевых пчел. За один вылет эти пчелы могут принести в улей 400- 500 г нектара. Остальные пчелы в такой семье заняты воспитанием расплода, постройкой новых сотов, приемкой и переработкой нектара в мед и другими ульевыми работами.

· 
В сильной семье, имеющей 5 кг пчел, на сборе нектара занято 60% всего ее состава. Если же во время главного взятка ограничить матку в откладывании яиц, то переключаются на медосбор и освободившиеся пчелы-кормилицы. То до 70% пчел семьи займется медосбором. За один вылет они способны принести в улей около 2 кг нектара.

· 
Пчела для наполнения медового зобика, вмещающего 40 мг нектара, должна посетить за один вылет не менее 200 цветков подсолнечника, эспарцета или горчицы.

· 
По шероховатой поверхности пчела способна тащить груз, превышающий в 320 раз вес ее тела (лошадь везет груз, равный весу ее собственного тела).

· 
Пчелы, отжившие свой короткий век, умирают в улье только зимой, а летом старые пчелы, чувствуя приближение кончины, покидают улей и погибают на воле.

· 
Пчелиная матка никогда не жалит человека, даже когда он причиняет ей боль. Но при встрече со своей соперницей она с яростью пускает в ход жало.

· 
На воспитание тысячи личинок требуется 100 г меда, 50 г пыльцы и 30 г воды. Годовая потребность в пыльце составляет до 30 кг на каждую пчелиную семью.

· 
Инстинкт – единственный и безраздельный «хозяин» пчелиной семьи. Ему подчинены важнейший и в высшей степени совершенный цикл заготовки сырья и законченное производство разнообразной продукции всего «пчелообъединения» в составе 40-60 тыс. рабочих пчел.

· 
Пчелиная ячейка – самая рациональная в природе геометрическая форма сосуда, на ее постройку требуется наименьшее количество материалы (на 100 пчелиных ячеек – 1,3 г воска), а по конструктивной прочности и вместимости ячейка не имеет себе равных.

· 
Максимальное выделение нектара медоносными растениями происходит при температуре воздуха от 18 до 25 градусов тепла. При температуре воздуха выше 38 градусов большинство растений прекращает выделять нектар. При резком похолодании выделение нектара уменьшается, а у таких медоносов, как липа и гречиха, совершенно прекращается.

У слонов нашли 'антипчелиный' сигнал

posted Jul 26, 2012, 12:08 PM by Margarita Spirichin

Слоны предупреждают своих товарищей о приближении роя пчел при помощи особого звукового сигнала. Такой вывод сделали ученые, опубликовавшие статью в журнале PLoS One. Коротко о работе пишет портал ScienceNOW.

Пчелы - одни из немногих существ в саванне, представляющих для слонов реальную угрозу. Если пчела ужалит слона в область вокруг глаз или на внутренней стороне хобота - животное может надолго потерять возможность нормально ориентироваться и дышать. Особенную опасность пчелы представляют для слонят.

Ученые давно определили, что при появлении пчелиного роя слоны немедленно убегают, издавая крик. Однако до сих пор исследователи не были уверены, что этот крик предупреждает именно о пчелах, а не об опасности как таковой. Авторы новой работы записали звуки, издаваемые слонами при виде пчел, и проигрывали их десяти слоновьим стадам. Шесть из них, услышав запись, обратились в бегство, причем в числе этих стад были такие, которые никогда не встречались с опасными насекомыми. При этом при прослушивании других звуков, издаваемых слонами, убегали только два стада.

Как полагают авторы, им удалось доказать, что издаваемый при появлении пчел сигнал извещает других слонов именно о приближении насекомых. Однако в своей работе они не проверяли, не издают ли слоны точно такие же звуки при столкновении с какой-либо иной угрозой.

Источник: Lenta.RU

В Юте перевернулся грузовик с пчелами

posted Jul 26, 2012, 12:04 PM by Margarita Spirichin

На шоссе на юге американского штата Юта перевернулся грузовик, в котором перевозилось около 25 миллионов пчел, сообщает Associated Press. Инцидент произошел на участке дороги, где проходят ремонтные работы. Водитель Луис Холст не вписался в поворот, врезался в бетонное ограждение, и автомобиль опрокинулся.

В результате происшествия пчелы, находившиеся в грузовике, оказались на свободе и начали беспорядочно кружить в районе аварии. Водитель и его супруга, которая во время перевозки насекомых находилась с ним в машине, выбрались из грузовика и начали бегать, пытаясь отбиться от пчел.

Несколько человек, в том числе семья дальнобойщика, пострадали от укусов пчел, но в целом не были серьезно травмированы. На место происшествия, как указывает Desert News, приехали полицейские, пожарные, медики и местные пчеловоды.

Специалисты провели операцию по поимке пчел, и многих из насекомых удалось поймать и увезти в безопасное для них самих и людей место. Не пойманные медоносные насекомые разлетелись или погибли. В беседе с AP хозяин пчел, глава пасеки в Южной Дакоте, заявил, что общий ущерб, нанесенный аварией пчелиному хозяйству, составил 116 тысяч долларов.

25 миллионов пчел должны были отправиться в Калифорнию на зимовку. До ДТП в Юте хозяин пчелиной фермы уже успел отправить несколько миллионов своих подопечных в теплые края.

Источник: Lenta.ru

1-4 of 4